首页 酒店用品 正文

发酵箱发酵面包时间?

一般为40分钟。面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的,每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家,以及如何判断面团是否发酵成功。最重要的步骤之二——面团的发酵发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。发酵需要控制得...

一般为40分钟。

面包发酵一般分为一次发酵、中间发酵与二次发酵三个环节完成的,每一次发酵所需的时间都不同。下面把面包基础发酵时间的分享给大家,以及如何判断面团是否发酵成功。

最重要的步骤之二——面团的发酵

发酵是一个复杂的过程。简单的说,酵母分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。

发酵需要控制得恰到好处。发酵不足,面包体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足;发酵过度,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。

一次发酵、中间发酵与二次发酵:

除非时间非常仓促的时候,我们可以搅拌好面团,整形进行一次发酵后烤焙,其他时候,都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品,无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。

在专业领域,一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing),而家庭制作中,我们只需要知道,好吃的面包,是两次发酵做出来的就可以了。

长时间的发酵会增加面包的风味,因此有些配方使用冷藏发酵,通过低温长时间发酵,得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点,就是发酵时间不易控制,容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法,那就是将冷藏发酵与中种法结合,单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点,以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。

第一次发酵,怎么判断已经发酵好了呢?普通面包的面团,一般能发酵到2-2.5倍大,用手指沾面粉,在面团上戳一个洞,洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷,则表示发酵过度)。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说,普通的面团,在28度的时候,需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低,则要相应缩短或延长发酵时间。

第一次发酵完成后,我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气,让它重新“瘦”下来,然后,分割成需要的大小,揉成光滑的小圆球状,进行中间发酵。

中间发酵,又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发,面团会非常难以伸展,给面团的整形带来麻烦。

中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。

中间发酵完成后,我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部,直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同,可以根据方子来操作。要注意的是,整形时候一定注意将面团中的所有气体排出

相关推荐

深圳哪里卖酒店用品的市场?

深圳哪里卖酒店用品的市场?

深圳哪里卖酒店用品的市场?深圳市平湖华南城国际酒店用品交易中心,东西多,品种齐。星级酒店首选。最大的济南酒店用品供应商是哪儿呢?中恒!在长途汽车站对过!中恒商城南区二楼惠汇酒店设备用品大卖场0531-...

酒店用品 21秒前 0 0

酒店用品包含哪些?

酒店用品包含哪些?

1、客房用品床上用品、客房布草、客房窗帘、保险箱、电熨斗、熨衣板、音响配套、电视转盘、客房冰箱、电热水壶、客房电话、衣架、衣夹、竹、木制品、钥匙、手牌、美容镜、垃圾桶、防滑垫、标示牌、其他客房用品。2...

酒店用品 19分钟前 0 0

2021潮汕酒店用品展会时间?

2021潮汕酒店用品展会时间?

2021潮汕酒店用品展会时间?定于2020年10月17-19日举办的第六届陶钢城(潮汕)日用品暨酒店用品展览会将调整至2021年10月17-19日广州酒店用品展会能不能举办?可以举办2021第二十八届...

酒店用品 38分钟前 0 1

上海酒店用品展览会2023要门票吗?

上海酒店用品展览会2023要门票吗?

上海酒店用品展览会2023要门票吗?关于2023年上海酒店用品展览会是否需要门票,目前还没有官方公布。一般来说,大型展览会都需要门票,但也有一些展览会是免费开放的。如果需要参观展览会,建议关注官方网站...

酒店用品 56分钟前 0 1

如何运营酒店用品市场?

如何运营酒店用品市场?

如何运营酒店用品市场?俗话说实践出真知,知己知彼才能百战百胜,做酒店用品市场如果不能很好地了解其中规律,想必结局不会很好。建议实地考察,目前国内经营较好且权威专业的酒店用品市场还是有几家的。以上海万润...

酒店用品 1小时前 0 2

南昌酒店用品,南昌酒店用品批发市场?

南昌酒店用品,南昌酒店用品批发市场?

南昌酒店用品,南昌酒店用品批发市场?你好,这个江西会比较少,一般酒店用品批发市场都是在沿海地区比较好找酒店用品批发市场排行?1、西一路(所谓碳市街)历史悠久,产品也比较全,况且有海鲜产品支持,只是西一...

酒店用品 2小时前 0 2

文章目录